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活性炭、在酒类酿酒工业上熠熠生辉!!

发布时间: 2021-11-29  点击次数: 26次

白酒净化介质,白酒净化质量活性炭,酒类专用活性炭炭,应用酒类活性炭是大都以椰壳、果壳等为原材料,经炭化、活化和精制工序制成的。当然根据不同需求也有利用天然优质木材为原料,经筛选、分级和特殊的炭化、活化等工艺生产而成。该系列产品具有强大的比表面积和合适的孔隙结构,炭表面形成一种特殊的活性基团,广泛用于酒类生产的后期处理,对去除酒中的沉淀物(低度白酒除浊,果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等),提高酒质,加速酒的陈化,去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。


果壳活性炭


活性炭广泛用于酒类生产的后处理,如祛除酒中的沉淀物(低度白酒除浊,果酒丶啤酒祛除果胶丶蛋白质丶酵母等),提高酒质,加速酒的陈化,祛除酒中异味及苦味等都收到了很好的效果。


低度白酒的生产中,由于酒的降度,白酒中的高级脂肪酸乙酯丶高级脂肪醇的溶解度降低,使酒体呈现乳状浑浊。祛除低度酒中的沉淀,保持原酒的风味,低温不复浑是生产低度白酒的关键。虽然生产低度白酒的方法很多,如冷冻法丶淀粉法丶树脂法丶海藻酸钠法丶絮凝法丶抗凝剂法丶澄清法丶磷酸钙法丶结晶纤维法和酒类专用活性炭法等,以上方法,归根就是粒子表面吸附,或对酒中大分子物质的吸附两种。综合对比,以酒类专用活性炭法。浓香型低度白酒中己酸乙酯的损失是影响酒的风味的关键指标,选用不同的活性炭,对己酸乙酯的吸附也不同。据测定,己酸乙酯分子直径是14Å,若选用孔径为14 Å20 Å的活性炭来祛除低度白酒中的沉淀物,己酸乙酯就会进入微孔而被吸附,使低度白酒风味受损。只有选用孔径大于20Å的酒类专用炭,其微孔成为己酸乙酯的通道,炭不会吸附己酸乙酯。这就是酒类专用炭制备低度白酒时,能吸附沉淀物,保持低度白酒低温不复混,还能很好地保持浓香型大曲酒的原酒的风味的原因所在。另外,选用孔径小于14 Å的活性炭,己酸乙酯不能进入微孔,所以也不会损失己酸乙酯,但由于此炭大孔径少,对大离子半径的高级脂肪酸乙酯丶高级脂肪酸醇等吸附较少,必须加大专用炭的用量才能保证低温不复浑。


特制酒用活性炭处理新酒(用炭量0.1%-0.3%),只需1-3天的时间,处理后的新酒口感柔和丶少冲,无新酒异味。浓香型白酒处理后就可上市,浆香型新酒经处理后有存放二年以上的感觉。特制酒用活性炭加速新酒陈化,效果十分理想,深受各厂家的欢迎。很多专家也对此极感兴趣。特制酒用活性炭能加速酒的陈化,原因在于特制酒用活性炭是一种氧化炭,有很大的比表面积,其表面还有较多的含氧官能团和各种微量金属及金属离子。少量的特制酒用活性炭在酒中,大的比表面积和含氧官能团与酒充分接触,特制酒用活性炭吸附了一些带异味的物质(硫化物,高级脂肪等);特制酒用活性炭加速乙醇的氧化,使其成为乙醛,醋酸并催化醇和醋酸生成己酸乙酯和高级脂肪酸,以及其它综合反应,可见加入特制酒用活性炭后,在短期内完成了新酒自然陈化中长时期才能完成的氧化丶缩合丶去杂味等作用。


酒精配制酒的制备及酒*料的制备时,酒精必须用特制酒用活性炭处理,以除去酒精中的异味,促进氧化和酯化作用,也是种快速陈化的过程。除去酒中的异味是特制酒用活性炭大比表面积的一种独特的吸附作用,但是酒中各有不同,如糖蜜酒精中甜味丶新酒的异臭味,有的酒有苦味等。用一种特制酒用活性炭是不会都有效的。(来源:广州韩研活性炭网)

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